内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食。
内蒙牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风环境中悬挂4-5个月，其工艺不但使肉中的水份全无，油份也散掉了，且肉质变得相对松散，香味也凝结得俞发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起来口味。 由于凉制过程损耗较大，平均6斤牛肉出一斤肉干。内蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，风味，更具有地方特色 。
原料
主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。
工艺
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所 以易于晾制。 1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。 3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
营养
内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，内蒙牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙牛肉干可补充每天所需的营养元素
数据显示，以条状销售的牛肉干销量，占据整体销售份额的42%，牛肉丝、牛肉片、牛肉粒等也有不错的市场销量。除了牛肉本身外，牛板筋、牛踢筋、牛肚等牛肉周边产品也很受消费者欢迎，其中牛板筋约占到了总销量的11%。
从牛肉干购买的包装来看，消费者购买的普通装牛肉干约占据总销量的一半（49.57%），这也说明大部分网友购买牛肉干后都为自己食用。真空装牛肉干占46.57%，这种包装方便携带，即可自己食用也可与人分享，成为办公室白领。
牛肉干制作工艺繁多，口味也各有不同。数据显示，风干/干制牛肉干则是消费者，这种牛肉干多产自内蒙，且能够保持原味，耐嚼上口。其它如烧烤、油炸、卤味牛肉干也都有各自的消费群体。